Қоректік заттарды анықтау

Энергия мәндері тамақ өнімдеріндегі көмірсулар, майлар және ақуыздар сияқты қоректік заттардың түрлері мен мөлшеріне байланысты өзгереді.

Атсу әдісі бомбаның калориметрі арқылы тағамның жануынан алынған жалпы энергияны өлшеу процесінде қолданылады.

Атвотер әдісімен тұтынылатын тағам өнімдерінің метаболизденетін энергиясы дәл анықталады.

Тағамдардағы "Энергия құндылығын есептеу" сынақ процедуралары үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Шикі талшық; Өсімдік өнімдерінің химиялық талдауында ол органикалық материалдардан шикі протеин, шикі мұнай және азотсыз сығындыларды алып тастағаннан кейін қалған органикалық қосылыстардың қосындысы ретінде көрсетіледі.

Шикі талшық негізінен сіңірілмейтін лигнин, целлюлоза және гемицеллюлоза сияқты өсімдік көмірсуларынан тұрады.

Тағамдық талшықтарды анықтау адам өнімдерінің қорытылуы кезінде табылған және гидролизденбейтін ферменттермен бірге түзілуі мүмкін полисахаридтерді өлшеуді қамтиды.

Тағамдардағы талшықтың мөлшері; Ол тағамдық сапасын анықтау, өңделетін шикізаттың және ұн сияқты кейбір азық-түліктердің сапа ерекшеліктерін анықтау, жалған – жалғандықты анықтау мақсатында жүргізіледі.

Тағамдардағы "Диеталық талшықты анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Холестерин – жануар тектес стероид. Адам денесі; Ол тағамды қорыту үшін гормондар, D дәрумені және холестерин қажет. Алайда оның қанда көп мөлшерде болуы зиянды. Бауырда өндірілген холестерин тамақ арқылы да қабылданады. Атап айтқанда, ет, сүт өнімдері және жұмыртқа сияқты жануарлардан алынатын тағамдарда холестерин бар.

Холестерин азық-түлік өнімдерінде, әсіресе сары май, маргарин, қант, печенье, шоколад, толық майлы ірімшіктер, майлы сүт пен йогурт, қайнатпа сүттен жасалған балмұздақ, торт, шұжық, майлы қызыл ет, тауық қанаттары мен терісінде кездеседі. , салями және т.б. Бұл сүт өнімдерінде, ішкі өнімдерде, қуырылған тағамдардың барлық түрлерінде және жеуге болатын барлық тағамдарда бақыланатын параметр.

Тағамдардағы «Холестеринді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Күлді анықтаудың анықтамасы ретінде; Бұл тағам өнімдерінің барлық органикалық бөліктері жоғары температурада өртенгеннен кейін қалған бейорганикалық қалдықтарды есептеу процесі.

Тамақ өнімдерінде күлді анықтаудың соңында алынған бейорганикалық қалдықтар сульфаттар, фосфаттар, оксидтер, хлоридтер, силикаттар, K, Na, Ca, Mg сияқты элементтер және Fe, Cu, Zn, Mn, Al, Қалай, I және F. білдіреді.

Тағамдардағы күл мөлшері; Бұл микроорганизмдердің дамуын тежейтін жоғары минералды концентрацияны анықтау, азық-түліктердің тағамдық құндылықтарын анықтау және қажет болған жағдайда байыту тұрғысынан маңызды параметр.

"Күлді анықтау" әртүрлі тағам өнімдерінде, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоспаларында жүзеге асырылады.

Тағамдардағы "Күлді анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Тамақ өнімдерінің минералдық құндылықтары тамақтану тұрғысынан маңызды орын алады. Минералдар табиғи түрде кездесетін қатты бейорганикалық микроэлементтер. Ол адам ағзасының функцияларының қызмет етуінде, реттелуінде, өсуінде және дамуында рөл атқарады.

Минералдар адам ағзасының 4%-дан азын құрайды. Дегенмен, ол орталық жүйке жүйесі мен ферменттердің тұрақты жұмысына және сүйек құрылымына тиімді.

Натрий, калий, кальций, фосфор, магний, темір, мыс, мырыш, кобальт, хром, никель, марганец, селен сияқты минералды заттарды анықтау әсіресе азық-түлік өнімдерін таңбалау кезеңдерінде немесе растау тұрғысынан маңызды. жапсырмадағы мәндер.

Тағамдардағы «Минералды анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Крахмал - тағамның құрылымын жақсарту, қамырдың тұтқырлығын азайту және желатинизациясын арттыру үшін қолданылатын өнім.

Крахмал дәнді дақылдардың ұнды бөліктеріндегі амилоза мен амилопектиндердің глюкоза компоненттерімен байланысуынан тұрады. Дәнді дақылдардан алынған крахмал алынған өнімге қарай жүгері крахмалы, картоп крахмалы, күріш крахмалы және бидай крахмалы деп аталады.

Тамақ өнеркәсібінде оның қантқа айналуына, артық калорияларға және қант диабеті қаупіне байланысты пайдалану көлеміне шектеулер қойылды. Азық-түлік сапасына теріс әсер еткенімен, кейде ет сияқты азық-түлік өнімдерін алдау үшін қолданылады. Сондықтан бұл тағам өнімдерінде анықталған параметр.

"Крахмалды анықтау" әртүрлі азық-түлік өнімдерінде, ет және ет өнімдерінде, жармаларда, дәнді дақылдар мен өнімдерде, көкөніс консервілерінде жүргізіледі.

Тағамдардағы "Крахмалды анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Органикалық қышқылдар қышқылдық қасиеттері бар органикалық қосылыстар болып табылады және олар құрамында болатын тағамдарға қарай жіктеледі. Фумар қышқылы, сүт қышқылы, сірке қышқылы ашыту нәтижесінде түзілетін органикалық қышқылдар болса, аскорбин қышқылы, лимон қышқылы және алма қышқылы жеміс қышқылдарына жатады.

Тағамдардағы қышқылдық дәм балансын қалыптастыру үшін де маңызды және бұл қышқылдықты өлшеуді қажет етеді. Жемістердегі қант/қышқыл қатынасы дәмді тудыратын ең маңызды фактор болғандықтан, жемістердің пісуі осылай бақыланады. Қышқылдық мөлшері микроорганизмдердің өсу қабілетіне әсер ететін, сонымен қатар дәмге әсер ететін фактор болып табылады.

Тағамдардағы органикалық қышқылдарды анықтау кондитерлік өнімдерде, сағыз және алкогольсіз сусындарда жүргізіледі.

Тағамдардағы "Органикалық қышқылдарды анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Жануарлар мен өсімдік тектес барлық тағамдарда ақуыз бар. Азық-түлік құрамында азот бар қосылыстар ақуыздар деп аталады. Тағамдардағы ақуызды анықтау азот мөлшерін анықтауға негізделген. Азот мөлшерімен анықталатын ақуыз мөлшерін шикі ақуыз мөлшері деп те атайды.

Белоктар - құрылыс материалы болып табылатын аминқышқылдарының қосындысынан түзілетін ірі молекулалы қосылыстар. Табиғатта 22 аминқышқылдары бар белоктың сансыз түрлері бар.

Тағамдардағы ақуыздың мөлшерін анықтаудың себептері төмендегідей:

- Азық-түліктің қолданыстағы сапа стандарттарына сәйкестігін анықтау

- Тағамның тағамдық құндылығын анықтау

- Тағамның жалпы құрамын анықтау

- Сатуға ұсынылатын тағамның бағасын анықтау

- Тағамға қолданылатын өңдеу техникасын анықтау

Тағамдардағы "Белокты анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Транс май қышқылдарының түзілуімен жоғары балқу температурасы мен термодинамикалық тұрақтылығы әртүрлі физикалық қасиеттері бар қатты молекула пайда болады. Транс май қышқылдары сүттен алынған майлардан гидрлеу арқылы түзіледі. Маргарин және шорт сияқты өнімдерде транс майы бар.

Химиялық тұрғыдан алғанда транс майлары табиғи майлар емес. Қысқаша; Транс майлар – өсімдік майларын сутегімен өңдеу арқылы алынатын қатты майлар. Транс майдың көп бөлігі дайын өнімдерде, жаппай өндіретін орындарда және кондитерлік өнімдерде қолданылады. Ол сонымен қатар көптеген өнімдерде сапа параметрі ретінде талданады.

"Транс май қышқылы изомерлерін анықтау" өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Тағам өнімдеріндегі "Транс май қышқылы изомерлерін анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Тұз; Бұл тағамның төзімділігін арттыру, микроорганизмдердің дамуын болдырмау, қорғаныс әсерін қамтамасыз ету және дәм қосу үшін қолданылатын заттардың бірі.

Тағамдарда табиғи түрде немесе қоспа ретінде аз немесе көп тұз бар. Ас тұзынан дайындалған тұзды ерітінді көптеген тағамдарды өңдеуде, әсіресе тұздалған қияр, фета ірімшігі, зәйтүнді пісу және көкөніс консервілерін өндіру сияқты ашыту өнімдерінде қолданылады.

Өңдеу кезінде тағамға қосылатын тұз мөлшері тағамның түрі мен өңделуіне байланысты Түрік Азық-түлік кодексінің тиісті өнім коммюникелерінде шектелген. Азық-түліктерде тұз химиялық түрде натрий хлориді (NaCl) түрінде кездеседі. Тұзды анықтау өңделген тағамдардағы деңгейлерді анықтау және сапасын бақылау тұрғысынан маңызды параметр болып табылады.

Тағамдардағы "Тұзды анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Майлар мен майлар глицерин мен май қышқылдарынан тұратын триглицеридтерге негізделген қосылыстар болып табылады. Майлар – барлық тірі ағзалардың тіршілігіне қажетті салмақ бірлігіне ең көп энергия беретін энергия көзі.

Мұнайдың сапасына әсер ететін факторлар; май қышқылдарының қоректенуі, технологиясы және өңдеу құндылықтары, таралуы және мұнайдағы орны. Май қышқылдарының құрамы тұрақты емес. Жалпы; Май қышқылдарының құрамына морфологиялық, физиологиялық және генетикалық факторлар әсер етеді.

Майлардың май қышқылдарының құрамы Азық-түлік, ауылшаруашылық және мал шаруашылығы министрлігі шығарған Түрік Азық-түлік кодексінің Зауыт атауы бар майлар туралы коммюникесі (Коммюникесі №: 2012/29) және Түрік Азық-түлік кодексінің зәйтүн майын талдау әдістері туралы коммюникесінде. және анар майы (Коммюнике №: 2014/ 53), май қышқылдарының құрамы жалпы май қышқылдарының пайызы негізінде берілген.

Май қышқылдарының құрамын талдау шеңберінде бір қанықпаған май қышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары және қаныққан май қышқылдары анықталады. Жапсырмада көрсетілуі тиіс қаныққан май қышқылдары маңызды параметр болып табылады.

"Май қышқылдарының құрамын анықтау" арқылы ол жануарлар мен өсімдік майлары мен майларында жүргізіледі.

Тағамдардағы "май қышқылдарының құрамын анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Глицериннің май қышқылдарымен қосылуы нәтижесінде түзілетін органикалық қосылыстар май деп аталады. Майлар тек тамақтану тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар тағамның сенсорлық сапасына да өте тиімді.

Мұнай талдауын орындаған кезде процесс шикі мұнай талдауы немесе липидті талдау деп те аталады, өйткені ол маймен бірге майда еритін майға ұқсас қосылыстарда анықталады.

Тағамдардағы майды анықтау себептері;

Майдың мөлшері кейбір жемістер мен көкөністердің жетілу көрсеткіші болып табылады.

Майлы дақылдардағы және сүт өнімдері сияқты кейбір азық-түлік өнімдеріндегі майдың мөлшері коммерциялық құнды анықтауда маңызды.

Ол азық-түліктердің сақтау мерзімін анықтауда маңызды рөл атқарады.

Майдың мөлшерін анықтау тағамның жалпы құрамын анықтау және олардың стандарттарға сәйкестігін анықтау үшін маңызды.

Тағам жапсырмасында майдың мөлшерін қамтамасыз ету маңызды.

Өңделген тағамдардағы контрафактілік немесе бұрмалауды анықтау үшін талданған.

"Майды анықтау" әртүрлі тағамдарда, сүт және сүт өнімдерінде жүзеге асырылады.

Тағамдардағы «Майдың мөлшерін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.